Кодзи — это вид дрожжей, которые предназначены для зерновых браг. В состав этих дрожжей входят ферменты, поэтому зерно предварительно не нужно осахаривать.
Как только наша кукурузная брага подоспела, её нужно срочно перегонять пока она не скисла. Делаем это, как и с сахарной брагой в режиме подстил, то есть на прямотоке и на максимальном нагреве. Большинство начинающих винокуров задаются вопросом: а не пригорит ли зерновая брага. Отвечаю: очень даже может. Но с зерном на кодзи этого можно избежать. … Читать далее
Следующим этапом в освоении самогоноварения и зерновых браг, считаю кукурузу на кодзи. Если после сахарного самогона первым моим зерном стал рис, то потом я принялся осваивать кукурузу. Здесь можно прочитать, как поставить рис на кодзи. Отличий кукурузы на кодзи от рисовой браги несколько. Во-первых, итоговый выход продукта будет чуть меньше, но всё же выше, чем … Читать далее